블루베리 천연식초 숙성실로 사용할 토광이 이제 문짝까지 완성됐다. 2중문만 달고 내부 청소를 하고 나서 오염안된 마사토로 평탄작업만 하면 옹기를 넣고 천연식초를 자연환경 토굴에서 수년간 장기숙성을 시키게 된다.

어떤분들은 식초를 노지에서 숙성시키는데 잘못된 상식이다. 무슨식품이든 소금으로 절임 및 발효한 것은 노지에서 상온에 하는게 맞지만 식초나 효소 등은 햇빝을 차단하고 지하온도를 유지해줘야 최상품으로 가치가 있다.