막걸리를 담았던 항아리에 다시 막걸리를 담으려고 했더니 전문가 안원장이 햇볕에 약 3일간 일광소독을 해서 담가야 침투해있던 잡균이 사라지고 양질의 막걸리가 된다고 하여 햇볕이 쨍쨍한 한낮에 12개의 항아리를 모두 내 놓았다.

막걸리가 식초로 발효가 진행되면 그때 블루베리를 넣어서 재발효시켜야 한다고 하는데 기간은 약 6개월이 소요된다고 한다. 그러니까 지금 담그는 블루베리 천연식초는 내년 3월 하순경이나 돼야 맛을 볼 수 있게 된다. 그런다음에 지하토광으로 장기숙성을 시키게 되면 천하명품의 천연식초가 탄생하는 것이다.