오늘과 내일까지 전 단지에 무르익은 블루베리를 모두 수확하고 사실상 모레부터는 종료하게 되는데 설익은 열매가 상당히 많은지라 며칠간 연장하여 전량을 따다가 식초발효를 시킬 예정이다. 구연산이 풍부하여 신맛이 강한 설익은 열매로 식초를 만들면 좋겠다는 생각인데 전문가의 말을 들어보면 식초는 구연산과 아무런 관계가 없고 알콜성분과 초산이 발생해야 하는데 구연산과는 성질자체가 다르다고 한다.

앞으로 당분간 식초개발을 위해 많은 공부를 해야할 것으로 예상된다. 최고의 재로를 사용하여 최고의 식초를 만들지 못한다면 이는 사업성이 없는 것이니 가부간에 좀더 연구해보고 결정할 생각이다.