아침부터 온종일 눈이 조금씩 내려 기온이 떨어지니 저녁무렵부터는 쌓이기 시작했다. 차량통행이 자유롭지 못하고 징검다리를 건널때도 조심스럽다. 이제는 나이가 먹으니 순발력도 떨어져 자칫하면 미끄러질 우려가 있기 때문에 개울하나 사이로 지척인데도 멀게만 느껴진다.

발효실에는 온도관리가 중요한데 기온이 내려가니 안쪽과 문쪽의 온도가 3도이상 차이나서 오늘 스티로폴을 사다가 벽면을 모두 가려주었다.

발효실의 실온도는 25도만 유지해도 된다고 하지만 초산균이 활발하게 생겨나려면 35도까지 높아야 하는데, 28도일 경우는 기름값이 월 60여만원이면 되지만, 2도만 높여도 2배나 많이 든다. 아직 35도까지는 올려보지 않았지만 그렇게 되면 낭방비용이 엄청나게 많이 들것으로 예상되어 아직 시도를 못해봤다.

어제 담금한 막걸리 항아리를 오전에 열어봤더니 벌써 상당한 발효가 시작되고 있었다. 대부분 누룩을 사용하면서도 이스트나 발효약을 사용할 경우 3일이면 막걸리가 된다고 하지만 천연발효는 아무리 빨라도 10일 이상 걸려야 한다. 처음에 한 것은 꼭 2주를 발효시켰는데 이번에는 누룩을 조금 많이 사용했으므로 10일정도에 걸러내려고 생각하는데 결과는 아직 모른다.

한번에 백미 240kg씩 고두밥지어 막걸리를 담그는데 지금까지 세번을 했으니까 총 720kg을 사용했고, 앞으로 두번 더 담근다면 480kg이 추가되어 총 1.300kg을 소모하게 된다. 애당초 목표는 1.800kg이어서 백미를 모두 준비했는데 요즘 김장철이 돼서 그런지 주문한 항아리가 오지않고 있어 추가작업이 어려울 가능성이 높다.

잉여블루베리가 아직도 무척 많아서 가급적 하는김에 목표량을 채웠으면 하는 마음이지만 뜻대로 되는게 아니다. 그렇다고 식초담금하는데 무조건 블루베리만 많이 넣는다고 해서 양질의 식초가 되는건 아니기 때문에 정량이상을 넣을 필요는 없을 것이다.

블루베리 천연식초와 효소 및 '와인맛茶'는 아무리 많이 만들어도 장기보관이 가능하기 때문에 장차 유통시장을 개척하게 되면 공급이 원활해질 것으로 생각된다.

내일아침은 금년들어 기온이 가장 낮다고 한다. 만물이 꽁꽁 얼어붙게 될 것이 염려되어 집사람이 수도꼭지마다 조금씩 열어주느라 분주하다. 이곳은 김천시내보다 4도나 더 낮기 때문에 혹한때는 추위가 대단하다.